Salah satu makanan khas Sumbawa yang diwarisi turun temurun adalah gecok. Gecok khas Sumbawa berbahan dasar jeroan yang ditumis dengan beragam bumbu rempah. Jeroan diolah menjadi makanan luar biasa dengan dicampur santan kental dan wijen hingga kuahnya berwarna kehitam-hitaman. Selain penggunaan bahan jeroan, sebagian juga menggantinya dengan daging kerbau. Gecok khas Sumbawa pada awalnya merupakan sajian pada acara-acara pesta seperti pernikahan.
Kalau Anda sedang wisata ke Pulau Sumbawa, gecok wajib masuk dalam daftar kuliner tradisional yang akan Anda coba. Saat ini banyak rumah makan yang menyajikan gecok sebagai menu andalannya. Untuk menikmati gecok dan makanan khas Sumbawa lainnya, Anda dapat ke sentra kuliner di Pantai Jempol Sumbawa, di Pantai Goa, dan rumah makan di sekitar Taman Genang Genis Sumbawa.
Bagi Anda yang penasaran bagaimana membuatnya, berikut jokembe.com sajikan resepnya yang dikutip dari Disbudpar Sumbawa.
Bahan-bahan Gecok
- Hati sapi ½ kg
- Daging ½ kg
- Jeroan ½ kg
- Minyak goreng ¼ botol
- Kelapa ½ butir
Bumbu-bumbu Gecok
- Bawang merah 1 ons
- Sereh 4 batang
- Bawang putih 5 siung
- Jeruk nipis ½ butir
- Lombok merah 5 buah
- Asam 4 mata
- Lombok rawit 3 buah
- Daun jeruk purut 1 lembar
- Kemiri 5 biji
- Belimbing wuluh 5 buah
- Lada 5 biji
- Wijen 10 sendok makan
- Laos 1 potong
Cara Pembuatan Gecok
- Hati, daging, dan jeroan direbus lalu diiris-iris.
- Kelapa diparut, sebagian dibuat santan, sebagian disangrai dan dihaluskan.
- Wijen disangrai dan dihaluskan.
- Lada, garam, bawang merah, bawang putih, lombok rawit, dan kemiri dihaluskan lalu ditumis, kemudian dimasukkan laos dan sereh.
- Santan dan kelapa sangrai dimasukkan, dibiarkan sampai kental lalu diangkat, dibiarkan sampai dingin kemudian wijen dimasukkan.
- Bawang merah, lombok merah, dan daun jeruk purut diiris-iris lalu digoreng. Belimbing diiris bulat-bulat.
- Daging, hati, jeroan, sebagian bumbu goreng, dan bumbu tumis dicampur.
- Masakan ini dihiasi dengan bumbu yang digoreng.
