Sebagian besar wilayah Sumbawa merupakan daerah pesisir, sehingga banyak makanan khasnya berbahan dasar hasil laut. Salah satu kuliner yang paling terkenal dan unik dari Sumbawa adalah sepat, makanan olahan ikan khas suku Samawa, Nusa Tenggara Barat.
Keunikan sepat terletak pada cara memasaknya: seluruh bahan dan bumbunya dibakar terlebih dahulu. Meskipun terlihat sederhana, teknik ini menghasilkan cita rasa yang khas dan belum dimiliki daerah lain. Rasa segar, asam, dan pedas dari sepat justru sangat cocok dengan lidah masyarakat Nusantara.
Keunikan Sepat dan Cita Rasanya
Sepat biasanya disajikan bersama ikan bakar. Ikan yang sudah dibakar dicelupkan ke dalam kuah sepat yang disajikan dalam kondisi dingin—suatu hal yang berbeda dari kebanyakan hidangan berkuah yang biasanya panas.
Kuah sepat sendiri terdiri dari belimbing wuluh, mangga muda, terong, cabai rawit (atau lombok dalam bahasa Sumbawa), daun bawang, dan bawang merah. Ikan yang digunakan bisa dari jenis ikan tawar atau ikan laut.
Cara Pembuatan Sepat
Cara membuat sepat cukup sederhana:
-
Bakar semua bahan, kecuali belimbing wuluh dan mangga muda.
-
Setelah dibakar, iris tipis belimbing wuluh, mangga muda, daun bawang, dan bawang merah.
-
Terong bisa diiris sesuai selera atau dibiarkan utuh.
-
Bahan-bahan tersebut kemudian digerus kasar, kecuali terong.
-
Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk dan siram dengan air hangat.
-
Masukkan ikan bakar utuh atau yang sudah dipotong kecil ke dalam kuah.
Sepat paling nikmat disantap dengan nasi hangat, terutama saat siang hari. Karena tidak mengandung minyak dan lemak, hidangan ini juga cocok dikonsumsi saat tubuh terasa kurang sehat.
Bagi yang pertama kali mencoba, rasa segar dan asam dari belimbing wuluh, mangga muda, serta bawang merah akan langsung terasa. Cabai memberikan sensasi pedas yang pas. Sebelum disantap, ikan bakar sebaiknya dihancurkan ke dalam kuah agar rasa manis ikan menyatu dengan kesegaran kuah sepat.
Di Mana Bisa Menemukan Sepat?
Jika sedang berwisata di Sumbawa, mencicipi sepat adalah pengalaman kuliner yang tidak boleh dilewatkan. Hampir semua rumah makan di Sumbawa menyediakan hidangan ini karena sudah sangat populer.
Beberapa tempat yang bisa kamu coba:
-
Sentral kuliner di pinggir Pantai Jempol, Sumbawa
-
Taman Genang Genis, Sumbawa
Jika kamu berada di Mataram, Lombok, sepat juga dapat ditemukan di restoran khas Sumbawa yang berada di Lombok Epicentrum Mall.
